Врио губернатора Курской области Роман Старовойт подписал постановление о повышении цен на социальные сорта хлеба, который производят в регионе. С января 2019 года "народный продукт" подорожает на 10%. Кстати, стоимость буханки не менялась последние два года. Эксперты отмечают, заводы сокращают объемы выпускаемого хлеба.
Согласно последним данным, жители курской области стали меньше потреблять в пищу хлеб и хлебобулочные изделия. Если в 2017-ом в регионе съели больше 69 тысяч тонн продукта, то по подсчетам 18-го объем употребляемого продукта сократился до 65 тысяч тонн. Пока аналитики и экономисты ищут причины в цифрах, потребители дают свою оценку качеству.
- Есть кислый хлеб попадается, а так вроде ничего.
- Для меня плотности нет. Тот запах хлеба и батона нашего детства…ммм. Может сейчас другие компоненты, не знаю, но он отличается.
- В советское время был лучше хлеб, чем сейчас. Вкуснее он как-то был. Сейчас вкус не тот стал. Я покупаю, который пекут сами хлеб. В магазине не покупаю, который в пакетах.
Отойти от так называемых «советских стандартов» выгодно тем, кто во главу стола ставит прибыль. Сегодня альтернатива ГОСТу – технические условия. ТУ устанавливает для себя сам производитель. Это позволяют не только расширить ассортимент, но и значительно сэкономить на себестоимости продукта. Например, используя пищевые добавки, всевозможные заменители, разрыхлители или менее качественное сырьё.
Валентина Апанасенок – эксперт по хлебобулочным изделиям:
«Добавляют улучшители, добавляют, чтоб не черствел, чтобы вкус был. Но этот вкус только первый день. Кто-то любит, например луковый хлеб или еще какую-то добавку. Она придает вкус хлебу, но вы сами понимаете - это уже не натуральный».
Ирина Трощинская – начальник управления потребительского рынка:
«Нарекания связаны в летний период с неправильными условиями хранения хлеба. В жаркий период года продукция могла немножко сильнее плесневеть».
Несоблюдение условий хранения, посторонние включения, высокая влажность, несоответствие показателей пищевой ценности указанным на этикетке. За выявленные отклонения от нормы производителю грозит штраф.
Екатерина Юшкова - главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора:
«В зависимости от статьи кодекса, штраф может быть от тысячи до двух рублей, если текущие нарушения, 10-20 тысяч уже на должностных лиц. На юридических лиц до 100-300 тысяч рублей за выпуск некачественной продукции».
В случае грубых нарушений через суд можно и вовсе приостановить деятельность производства. Даже если качество хлеба промышленного производства оставляет желать лучшего, говорят эксперты, его можно отследить. А вот деятельность мелких пекарен – сложнее.
Екатерина Юшкова - главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора:
«Все проверки у нас проходят согласно с требованиями 294 закона. Это в рамках плановых и внеплановых проверок. Плановые проверки у нас проходят раз в три года, в связи с мораторием на малый бизнес. Проводятся проверки крупных предприятий и средних. В частности, в 2018-ом проводилась проверка одного из крупных курских хлеб заводов. Замечания были».
Срок хранения хлеба без упаковки - 24 часа. Пакетированный - может пролежать и трое суток. Только как отследить? Насколько съедобно, куряне определяют по аромату и внешнему виду.
- По запаху. Если кислым пахнет, то я не беру. Сейчас с отрубями нравится.
- На состав смотрю, чтобы была ржаная мука, пшеничная мука и больше ничего.
Чтобы понять, что за хлеб сегодня лежит на прилавке, региональный центр контроля качества организовал проверку. Всем прохожим предлагают продегустировать мелко порезанные образцы, и отдать голос за наиболее понравившиеся. Параллельно продукт оценивают эксперты уже в лабораториях.
Сергей Воробьев – директор Центра контроля качества:
«К сожалению, наши потребители продолжают жаловаться на качество выпускаемой хлебобулочной продукции, поэтому мы периодически проводим смотры качества именно по хлебу. Проверка шла на влажность, на кислотность. Влажность – это в основном тот показатель, когда при хранении появляется плесень».
Результаты опроса станут известны в начале следующей недели. Итоги проверки в открытом доступе опубликуют на официальном сайте Курского центра контроля качества.