После того, как глава региона раскритиковал качество курского хлеба, в местных пекарнях и на крупных предприятиях прошли точечные проверки. Накануне заместитель губернатора Курской области Сергей Стародубцев провёл рабочую встречу с представителями этой отрасли региона. Производители сошлись во мнении, что на качество хлеба любых сортов влияют условия хранения и транспортировки, а также соблюдение сроков реализации.
Сергей Стародубцев, заместитель губернатора Курской области: «Вчера я собирал руководителей крупных хлебозаводов. Мы с ними очень подробно пообщались: где и на каком этапе у нас могут образовываться споры дрожжей, которые приводят к тому, что хлеб плесневеет. Я принял решение проследить полностью всю цепочку от поля до прилавка».
Первым делом Стародубцев посетил один из старейших хлебозаводов Курска. На сегодняшний день здесь производят 160 тысяч единиц хлебобулочной продукции.
Особое внимание уделяется качеству сортов хлеба, которые дотируются из областного бюджета. На прилавках местных магазинов их представлено три вида. Как отмечают специалисты, за 8 месяцев этого года по август включительно курские предприятия произвели порядка 40 тысяч тонн хлебобулочных изделий, из которых около 4,5 тысяч – это именно дотационные, социально значимые сорта.
Производители в качестве своей продукции не сомневаются. Каждый день специалисты проводят обработку всего оборудования специальными средствами, проверяют поступаемое сырьё, следим за всем технологическим процессом. Избежать брака удаётся не всегда, признаются пекари, тем не менее, на прилавки такие хлебобулочные изделия не попадают.
Николай Лопатин, руководитель хлебозавода: «Есть контролёр здесь, который находится круглосуточно, работаем посменно. Так что выход брака возможен. Но он не пойдёт в торговые сети никогда. Может механизм какой-то дать сбой. Но хлеб будет отставлен и пойти на другие виды реализации. Мы были удивлены. Непонятно. Показали в интернете буханку хлеба непонятно какую и говорят о социальном хлебе. Работаем мы круглосуточно, без остановок, без выходных дней».
Качеством выпускаемой на хлебозаводе продукции заместитель губернатора остался доволен и подчеркнул: все требования безопасности соблюдаются.
Сергей Стародубцев, заместитель губернатора Курской области: «Мы с вами видим жёсткий, чёткий контроль на всех этапах производственной цепи, от входного сырья до микробиологической лаборатории. Здесь, повторюсь, несмотря на то, что это одно из старейших предприятий мы видим микробиологическую чистоту на каждом этапе».
Помимо крупных предприятий в регионе на сегодняшний день работают порядка 50 небольших пекарен. С ревизией в одной из них также побывал Стародубцев. Здесь ежедневно вручную производят по 200 буханок хлеба.
Анна Иванова: «Мы печём хлеба на заквасках, их выводим сами. Пшеничная, ржаная закваска работает. Хлеб продолжительной ферментации, без промышленных ингредиентов, без дрожжей. У нас есть сертификаты соответствия, ГОСТ. Хлеб свой мы проверяли в лаборатории и получили сертификаты».
Ответственность несут и розничные сети, и магазины, реализующие хлебопекарную продукцию, отметил Сергей Стародубцев, подводя итог рабочей поездке. Поэтому уже в ближайшее время будет организован ряд проверок по местам продажи хлебобулочных изделий.