Тысячелетняя истории Курска это не только значимые события и вехи, культурный колорит соловьиного края, летописи о ратных подвигах воинов «земли северской», но и её быт. Познакомить, и главное, отведать старинные блюда, которые куряне готовили с незапамятных времён, смогли участники мероприятия, прошедшего в Курском колледже коммерции, технологий и сервиса КГУ.
Марина Хмелевская, директор Курского колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ
«Наши студенты, наши педагоги-историки использовали подлинные исторические документы на основании которых, мы сделали вывод о существовании «курских блюд» И сегодня вы попробуете кутырь, легеню, калиновый кисель и уникальный гороховый кисель. Принципиально разные блюда, которые не сохранились до наших дней, но удивят вас своим прекрасным вкусом»
Действительно, курская кухня отличается от традиционной русской самобытными названиями и заимствованиями, с учётом этногеографических особенностей и тех продуктов, которые повседневно использовались нашими предками. На первый взгляд, обычные супы и каши, из неприхотливых ингредиентов, на деле оказываются весьма лакомыми блюдами. Тот случай, когда ты можешь попробовать историю на вкус. Как, впрочем, и приготовить самостоятельно в домашних условиях.
«Данное блюдо, называется «кутырь» или «кендюх». Свиной желудок, начинённый гречневой крупой и ливером»
Даже простая лапша, пришедшая к нам от тюрков, и носившая название «токмач», с учётом региональных особенностей кухни стала «лапшой великорусской». Меж тем развитие исконной местной кухни станет особым элементом туризма в нашем регионе, в рамках празднования тысячелетия города. Этноблюда могут подаваться в тематических столовых, гостиницах и так далее. Собственно, на будущих кулинаров из числа студентов колледжа уже обращают внимания представители сферы услуг.
Александр Худин, ректор КГУ
«Для нас очень важно, чтобы то чем всегда занимался колледж, а он готовил высококвалифицированные кадры в сфере общественного питания, это продолжалось!»
Вопросы модернизации программы «Гастрономической карты Соловьиного края» обсудили в рамках круглого стола, после которого, участников уже пригласили к столу со старинными яствами.