5 ноября в России отмечается День Варенья, и речь не о чьем-то Дне рождения! Любопытно, с чего вдруг люди поздравляя друг друга, в шутку говорят: «С Днем Варенья!». Понятно, что оба выражения созвучны, но дело еще и в том, что с древних времен, когда проходила подготовка к именинам, стол всегда накрывался с изобилием разнообразных блюд и десертов. Варенье, символизирующее «сладкую жизнь», занимало особую роль в застолье, как бы желая таковой имениннику и его гостям. Меж тем в Курске есть те, кто собирает и хранит исторические традиции приготовления этого сладкого лакомства на Руси.
Стоит сказать, что международный праздник «День Варенья» отмечают 15 июля. А в России дата смещена на осень, период активных заготовок к зиме после сбора урожая. К одним из таковых и относится этот десерт. Опять же, во многих странах, в честь варенья, проходят фестивали, где демонстрируют особые рецепты его приготовления.Под основу вкуса, фрукты выбирают самые разнообразные, это могут быть мандарины, апельсины, персики, абрикосы, список велик и можно сказать бесконечен. В России популярно варенье: из вишни (оно помогает снижать артериальное давление), клюквы (имеет антибактериальный эффект) и малины (лучшее народное средство при простуде). Есть и экзотические виды десерта: варенье из одуванчиков, молодых сосновых шишек и можжевельника. Так, старинным рецептом приготовления определённого сорта русского варенья с нашей редакции поделились студенты одного из профильных курских колледжей. Яблочное варенье, которое они взяли в пример, имеет свою уникальную кулинарную технологию.
Марина Епишева, преподаватель-наставник колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ
«Сегодня со студентами мы покажем, как надо варить русское варенье из яблок».
Процесс приготовления:
«Для приготовления русского традиционного варенья мы берем яблоки, удаляем из них середину с помощью ножа для удаления сердцевины, или же с помощью просто ножа, нарезаем на дольки, режем яблоко ломтиками». «Затем нам необходимо приготовить сироп. В сотейник мы выливаем воду, ждем, когда она закипит, добавляем сахар. Соотношение сахара и воды 1/5».
«Затем убираем спирты и доводим полностью до остывания.
«Привозной сахар в России появился в 12 веке, однако, стал массово производится из местного сырья лишь в начале 19 века. Курская губерния не отставала по введению: первый сахар появился в 1816 году. Появились первые купеческие семьи уже с середины 19 века. Там массово заготавливали сахарное и медовое варенье их местных плодов и ягод. Русское варенье, это продукт, существенно отличающийся по технологии от европейского джема по технологии приготовления и по внешнему виду. Русское варенье готовиться в три приема до уваривания ягод и фруктов в сахарном сиропе.
Варенье на Руси было излюбленным лакомством, как простого люда, так и царских особ. Активной популяризацией традиций пить чай с вареньем связывают с именем императрицы Елизаветы Алексеевны. А Екатерина Великая просто обожала варенье из крыжовника, за рецепт которого одарила свою придворную повариху кольцом с изумрудом. Даже среди персонажей русских сказок, и отечественного кинематографа особой любовью к лакомству отличались, к примеру, Тося из «Девчат», она запивала чаем целый батон толстым слоем лакомства. Карлсон, пусть и родом из Скандинавии,в советской ипостаси запомнился не одному поколению детей, как «мужчина в самом расцвете сил», с лёгкостью съедавший целую банку варенья, в качестве излюбленногоисточника питания для его пропеллера. Среди современных мультсериалов, хороший пример «Маша и Медведь», где в одной из самых популярных серий главная героиня пела свою песню и готовила лакомство. Ну, и классика жанра – шедевр «Ежик в тумане».