30 мая куряне, как и многие жители России, отметили вкусный праздник - День окрошки. Это традиционное русское блюдо, история которого уходит корнями в далекое прошлое.
Хотя состав окрошки сегодня и поражает воображение своим разнообразием, исконная рецептура данного яства зародилась еще на Руси. Наша съёмочная группа отправилась на поиски гастрономических истоков этого удивительного холодного супа и узнала, из чего же на самом деле его готовили наши предки.
Поистине народное блюдо, которое с давних времен спасает от летнего зноя, отмечает свой, пусть и не совсем официальный, праздник. История окрошки уходит корнями в глубину веков. Это незамысловатое яство крестьяне готовили из того что было под рукой. Само слово "окрошка" происходит от слова "крошево", то есть то, что накрошили. Рецептура зачастую отличалось от доступности тех или иных ингредиентов. Крестьяне использовали редьку, лук и квас, а вот жители с большим достатком добавляли в холодный суп мясо.
Екатерина Черенкова, студентка ККТС:
«Купец Левшин в своей книге пишет о том, что лучшим мясом для окрошки считается индейка, тетерев и поросенок. С конца 19 века в картошку начали добавлять картофель. А в советский период уже появилось четкое разделение на мясную сборную окрошку».
Примечательно, что наш земляк Вячеслов Клыков предпочитал добавлять в рецептуру именно говядину. Холодный суп не теряет своей актуальности и сейчас. В настоящее время блюдо отличается только наполнением. Однако, мы решили выяснить, какие ингредиенты входят в исконный состав окрошки. В этом нам помогли студенты и преподаватели Курского колледжа КГУ, которые занимаются возрождением исторической кухни соловьиного края. Они не только рассказали о составе курской окрошки, но и продемонстрировали процесс её приготовления.
Екатерина Черенкова, студентка ККТС:
«По рецепту Ковалева из книги «Русская кулинария». Для приготовления окрошки нам понадобится отварная говядина, огурец, картофель, яйцо, зелень, редис, горчица, сметана, хрен, соль, сахар и, конечно же, квас».
Большинство составных компонентов окрошки просто перемешивается между собой, однако не все так просто. Для того чтобы раскрыть аромат блюда полностью, нужно перетереть в ступке определенный набор ингредиентов.
Екатерина Черенкова, студентка ККТС:
«Также есть такая особенность, что желток с зеленью, солью и горчицей перетирают в ступке, для раскрытия ароматов».
Остальное остается за малым, добавить эту массу из желтка и зелени к блюду, и залить заправку. На Курской земле традиционно использовали ржаной мучной квас, но с добавлением особенного ингредиента – мяты! Она придавала блюду особый, неповторимый аромат и свежесть. Именно поэтому она остаётся одним из самых узнаваемых и популярных блюд русской кухни, особенно в летний зной. А уж извечный вопрос современной окрошки: «на квасе или на кефире», пусть останется риторическим.